Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Cardons : 2 kg
- Farine de blé : 200 gr
- Oeufs : 6 jaunes
- Citron jaune : 1
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe + 1 verre à moutarde
Sel et poivre
Préparation :
Couper la partie blanche en tiges de 15 cm. Faire blanchir 10 mn dans une casserole d'eau frémissante avec le jus du citron et 1 cuillère à soupe de farine puis égoutter et réserver. Dans un récipient, mélanger intimement à la fourchette les jaunes d'oeufs, la farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre pour obtenir une pâte (1 cuillère à soupe d'eau si trop épaisse).
Procédé :
Faire tremper chaque morceau de carde dans cette pâte et faire frire dans une poêle (avec chaque fois un peu d'huile) les 6 morceaux à la fois. Réserver au chaud.
Finition :
Déguster ces beignets de cardons avec des magrets de canard tout simplement dorés, côté peau pendant 15 mn à feu doux. (ne pas oublier de retirer au fur et à mesure le gras devenu liquide).
Vin conseillé :
Un vin rouge d'Ardèche
).
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