Ingrédients pour 6 personnes :
- Poulet : 1 d'environ 1,8 kg
- Lentilles vertes : 500 gr (du Puy-en-Velay)
- Carottes : 2 - Oignons : 3 petits - Tomates : 2 moyennes
- Thym : 3 cuillères à soupe - Laurier : 3 feuilles - Ail : 2 guosses
- Persil : 3 branches (pour la garniture)
- Graisse d'oie : 1 kg
- Gros sel : 1 cuillère à soupe
- Poivre concassé : 1 cuillère à café
Préparation :
Recette confit de poulet : découper le poulet en morceaux. Saupoudrer de gros sel, de poivre concassé, ajouter 2 feuilles de laurier coupées avec des ciseaux. Recouvrir d'un film alimentaire étirable. Conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Dans une cocotte placer les morceaux du poulet après les avoir essuyés et couverts de graisse d'oie. Sur un feu très modéré, laisser à découvert au moins 1h30 (sans bouillir). Après le temps de cuisson retirer du feu et réserver jusqu'à refroidissement
Procédé :
Les lentilles : dans un faitout mettre les lentilles égouttées avec une feuille de
laurier, le thym et du sel. Recouvrir d'eau froide et faire cuire 35 mn à la prise d'ébullition. Réserver. Couper les carottes en rondelles, les oignons en morceaux et écraser l'ail. De la cocotte refroidie sortir les morceaux de poulet, les égoutter de leur graisse et réserver. Vider bien la graisse d'oie (qui pourra servir à dorer des pommes de terre lors de la préparation d'un autre plat, par exemple...). Placer dans la cocotte les carottes, les oignons, l'ail et faire revenir 10 mn à feu doux. Ajouter les lentilles et rectifier l'assaisonnement, sel, poivre, graisse d'oie et maintenir à feu très doux.
Finition :Dans une poêle, faire dorer sur toutes les faces les morceaux de poulet. Dans un grand plat en terre bien chaud, verser les lentilles, carottes et oignons mélangés et dresser dessus les morceaux de confit de poulet. Saupoudrer de persil haché et servir bien chaud.
Vin conseillé : Un vin rouge des Côtes du Rhône.
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