Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Veau :
- 1/2 poitrine désossée à plat : 1,5 kg (demander à votre boucher)
- Viande de veau hachée : 300 gr
- Porc : viande hachée à saucisse : 150 gr
- Châtaignes décortiquées : 200 gr (en bocal par exemple)
- Champignons : cèpes séchés
- Pain : 2 tranches de pain aux châtaignes
- Ail : 3 gousses
- Oeuf : 1 entier
- Persil : 1 botte
- Lait : 1 verre
- Huile d'olive : 5 cuillères à soupe
- Thym, laurier, romarin
Légumes d'accompagnement : 1 kg de cardes taillés en bâtonnets, blanchis, puis rissolés à l'huile d'olive, avec une poignée d'olives vertes dénoyautées.
Préparation :
Hacher finement l'ail, le persil, réserver. Emietter le thym, le romarin, le laurier au mixer. Faire gonfler les cèpes dans très peu d'eau. Dans une poêle, faire revenir les viandes hachées intimement mélangées avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Dans une terrine, malaxer à la fourchette la viande, les herbes, l'ail, le persil, l'oeuf entier, les cèpes (égouttés et hachés grossièrement), puis délicatement incorporer les châtaignes émiettées.
Finition : Placer bien à plat la poitrine, saler et poivrer. Il faut alors farcir cette poitrine en la roulant pour former un rôti avec la farce à l'intérieur, puis ficeler. Enduiser ce rôti d'une cuillère d'huile d'olive. Placer dans un plat huilé au four chauffé à 180°C. Il faut cuire environ pendant 1h30, arroser et retourner plusieurs fois.
Servir avec les cardes arrosés par le jus.
Vin conseillé : Un vin rouge des Côtes du Rhône.
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