Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Châtaignes : 1,5 kg
- Crème fraîche épaisse : 300 gr
- Oeufs : 3 jaunes
- Lait : 1/2 litre
- Sucre : 80 gr
- Rhum : 10 cl
- Beurre : 50 gr
- Vanille : 1 gousse
- Huile : 1 cuillère à soupe
- Sel : 1 petite cuillère
Préparation :
Avec un couteau, pratiquer une entaille sur chaque châtaigne, et les mettre dans une grande casserole, recouvrir d'eau avec une cuillère d'huile et de sel. Laisser bouillir 1/2 heure, puis retirer l'écorce et la première peau.
Dans la même casserole, mettre les châtaignes, le 1/2 litre de lait et la gousse de vanille ouverte en deux. Cuire à feu très doux, attendre l'absorption complète du lait.
Passer au mixer, ajouter le beurre ramolli, le rhum, les jaunes d'oeufs battus avec la crème et les 80 g de sucre. Fouetter longuement pour bien amalgamer le tout.
La crème est prête à déguster dès qu'elle est bien refroidie mais non glacée. Mettre la crème dans des ramequins individuels, par exemple, avec en accompagnement des petits gâteaux secs.
Vin conseillé :
Un vin blanc des Côtes du Rhône.
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