Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Abricots : 15 abricots Bergeron (de la vallée du Rhône)
- Sucre en poudre : 4 cuillères à soupe
- Farine : 4 cuillères à soupe
- Amandes en poudre + en effilées : 4 cuillères à soupe de chaque
- Pâte : 1 rouleau de pâte sablée au beurre (toute prête)
Sabayon de garniture :
- Oeufs : 3 jaunes
- Eau : 3 cuillères à soupe
- Abricots : 6 bien mûrs
Préparation :
Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amandes dans un bol. Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte (à dimension) et garnir le fond du mélange sucre, farine, amandes bien uniformément. Piquer avec une fourchette légèrement le fond. Couper les abricots en 4 quartiers, puis décorer en 2 rangées circulaires la tarte. Mettre au four à 180° pendant 30 mn.
Préparation du Sabayon de finition :
Couper en 2 et dénoyauter les 6 abricots bien mûrs, les mettre ensuite au micro-ondes (puissance 900) afin de les précuire. Mixer et passer au chinois ces abricots. Dans une casserole au bain-marie, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, l'eau, puis la pulpe d'abricot et battre le tout pendant 4 mn. Juste avant de sortir la tarte presque cuite (après les 30 mn), l'arroser avec le sabayon et saupoudrer avec les amandes effilées.
Remettre la tarte sous le grill du four pendant quelques minutes, en vérifiant la cuisson, la sortir à l'apparition "du brun" sur les côtés des abricots et amandes.
Vin conseillé :
Un vin blanc des Côtes du Rhône.
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