Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- Châtaignes fraîches : 500 gr
- Noisettes en poudre : 120 gr
- Oeufs : 4
- Beurre : 125 gr
- Sucre en poudre : 100 gr
- Citron (pour raper le zeste) : 1 citron non traité
- Sel : juste une pincée pour tenir les blancs des oeufs en neige
- Macarons : 100 gr pour les émietter
- Crème anglaise : 1 litre
Préparation :
Plonger dans l'eau bouillante (2 mn), les châtaignes, après les avoir incisées en croix avec un couteau. Egoutter et retirer les écorces. Remettre dans l'eau bouillante, les châtaignes pour 15 mn à 20 mn. Vérifier la cuisson, égoutter à nouveau et retirer leur peau. Réserver au frais. Quand elles sont froides mouliner à la petite grille et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre avec le sucre, incorporer les jaunes d'oeufs, puis la poudre de noisettes et la purée de châtaignes réservée ainsi que les zestes du citron.
Monter les blancs des oeufs en neige avec un fouet, sans oublier la pincée de sel.
Dans un moule "à manqué" bien beurré verser l'appareil en incorporant les blancs montés en neige. Enfourner pour 35 mn à 40 mn. Vérifier la cuisson avec une fourchette qui ne doit pas ressortir gluante après avoir piqué le gâteau.
Un fois cuit le gâteau peut-être présenté dans un plat du service. Emietter les macarons grossièrement et pourquoi pas 4 marrons glacés au centre ?
Servir la crème anglaise très fraîche à part.
Vin conseillé : Un Muscat, de préférence un Beaume-de-Venise (Vaucluse
)
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