Vergers centenaires, arbres millénaires, cultures sur banquettes ou en terrasses, "la perle noire" resplendit de Buis-les-Baronnies à Mirabel
, de Nyons
à Mérindol-les-Oliviers.
Les Olives sont récoltées mûres, donc noires, entre novembre et janvier.
Les plus grosses sont destinées à la dégustation et conservées dans la saumure, six mois durant.
Les plus petites servent à la fabrication de l'huile d'olive.
La pâte, étalée sur un scourtin (tapis en fibre de coco ou synthétique) et pressé à froid, restitue l'huile qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée.
La route de l'olivier est la rencontre d'un paysage (celui des oliveraies), d'un art (celui de l'oléicultures), d'une histoire (restituée dans des musées) et d'une saveur (disponible chez les confiseurs et les restaurateurs).
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