Situé sous une altitude tropicale ce vignoble est exclusivement implanté dans le cirque de Cilaos
à une altitude comprise entre 800 et 1000 mètres. Le sol constitué de matériaux detritiques (sols bruns ou andosols caillouteux), résulte de l'effondrement de cones volcaniques du massif du Piton des Neiges. L'érosion est très active. Bien abrité des vents Cilaos
jouit de nombreux microclimats avec un caractère dominant chaud et humide de décembre à mars, et frais et sec d'avril à novembre.
La création de terrasse permet de travailler de fortes pentes en limitant l'érosion. Ces parcelles de faible dimension, bien exposées, mais très accidentées, font que le travail est encore totalement manuel.
Encépagement et Vinification :
L'encépagement pour les vins rouges est composé de Pinot Noir et de Malbec et pour les blancs exclusivement de Chenin.
Les vendanges ont lieu en janvier et février. Les grappes entières triées avec précaution sont débarrassées de leur rafle pour préserver la souplesse des vins.
Les vinifications sont réalisées par un maître de chai oenologue.
En blanc sec, après une pressée douce et une clarification du jus, une fermentation à basse température developpe la fringance et la délicatesse des arômes du Chenin. L'arrêt volontaire de cette fermentation conserve au moelleux une douceur sucrée.
En rouge, une macération contrôlée apporte au jus les éléments nobles de la pellicule : arômes, pigments rouges, tanins fins.
Un élevage de six mois à un an procure l'harmonie entre le friand des arômes et le fondu des tanins. Les vins sont alors mis en bouteille et se bonifient ensuite pendant deux à trois ans.
A déguster au Chai de Cilaos
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Renseignements Pratiques
Pour votre santé, attention à l'abus d'alcool.
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